Để làm khô cá, bạn sẽ cần 1 cái bàn khô ráo hoặc 1 nơi để treo chúng lên. Nếu bạn dùng bàn phơi cá thì mặt bàn phải được làm bằng lưới đây kim loại hay bằng tấm gỗ mỏng có khoảng trống giữa các tấm.

Đặt cá đã làm sạch, ướp nước muối trên mặt bàn, không cho chúng chạm vào nhau. Phải chắc rằng không khí có thể tiếp xúc với cá từ mọi phía bao gồm mặt trên và mặt dưới cá.

Đốt lửa nhỏ tỏa khói dưới bàn phơi cá trong ngày đầu tiên để tránh ruồi. Sau đó bạn có thể bao bọc cá bằng miếng vải mỏng để tránh ruồi, không để miếng vải tiếp xúc với cá.

Vị cá tốt hơn nếu chúng sáng chói dưới ánh sáng trong khi chúng đang khô. Cá sẽ ngon hơn nếu chúng tránh tiếp xúc dưới ánh sáng mặt trời chói chang khi đang phơi khô. Tốt nhất là đặt bàn cá khô dưới cây xanh. Trở cá mỗi ngày. Cá nhỏ sẽ khô trong khoảng 3 ngày với không khí khô. Cá lớn sẽ mất 1 tuần hoặc 10 ngày phơi khô.

Sau khi cá khô, đặt cá vào trong 1 cái rổ. Bọc chúng với giấy sạch hoặc lá loại cỡ lớn. Sau đó đặt rổ ở nơi mát, khô ráo, không nên đặt trên mặt đất.

Để làm cá xông khói, đầu tiên bạn phải tách nước khỏi cá càng nhiều càng tốt. Xông khói cá có thể thực hiện trong 1 cái hộp tròn, rộng  bằng kim loại. Bỏ nắp hộp và khoét 1 lỗ nhỏ ở một bên đáy hộp. Bao bọc nắp hộp bằng 1 tấm lưới kim loại chắc chắn. Đó là nơi bạn đặt cá lên. Đốt lửa nhỏ ở trong hộp qua lỗ được mở ở đưới đáy hộp.

Dùng gỗ từ cây ăn trái là nhiên liệu tốt để đốt lửa. Loại gỗ đó sẽ làm cho cá có màu sắc  và mùi vị thơm ngon hấp dẫn. Gỗ cứng như gỗ cây hồ đào, cây sồi và cây tần bì cũng cháy rất tốt.

Giữ lửa nhỏ cháy là việc rất quan trọng, vì nó không làm cháy con cá. Bạn muốn có nhiều khói nhưng lửa nhỏ. Có 1 cách để được nhiều khói là sử dụng gỗ còn tươi, đừng dùng gỗ khô.

Nên xông khói cá trong 5 ngày hoặc dài hơn nếu có kế hoạch trữ cá trong 1 thời gian dài. Sau khi xông khói cá xong, lấy cá ra khỏi vỉ nướng và để nguội. Sau đó bọc chúng lại bằng giấy sạch. Đặt cá vào giỏ và để ở nơi mát mẻ, khô ráo khỏi mặt đất. Cá khô phải được bảo quản khô hoàn toàn cho đến khi ăn.